Il riccio di mare è un animale dei fondali marini che si nutre principalmente di alghe, il nome scientifico è "paracentrotus lividus". Se pur ermafrodita viene comunemente denominato riccio femmina per la presenza al suo interno di saporite gonadi color corallo chiamate uova le quali vengono estratte e consumate solitamente crude come antipasto o per condire gustosi piatti di pasta. La polpa di riccio della Blue Marlin viene confezionata in vasetti di vetro o scatolette di alluminio da 55g. La conservazione del prodotto viene garantita dal processo di pastorizzazione.