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Author: ventoadvweb

Tips on how to eat grey mullet bottarga

We have selected a cool summer recipe for you to amaze your guests with or to enable you to escape the usual daily fare that can sometimes get a little repetitive and boring. Grey mullet bottarga doesn't need cooking, it's ideal for throwing together quick dishes with no cooking expertise required and it can be enjoyed in so many different ways: for example, grated onto a dish of spaghetti and clams or sliced into thin strips over a bed of artichokes and extra virgin olive oil. But today we want to surprise you with: Carasau bread crostini with bottarga and Sardinian ricotta [cl_column width="1/4" css_style="padding-top:10px|padding-bottom:10px" device_visibility="`{`object Object`}`" css_style_991="padding-top:10px|padding-bottom:10px" css_style_767="padding-top:10px|padding-bottom:10px"][cl_column width="1/4" css_style="padding-top:10px|padding-bottom:10px" device_visibility="`{`object Object`}`" css_style_991="padding-top:10px|padding-bottom:10px" css_style_767="padding-top:10px|padding-bottom:10px"][cl_column width="1/4" css_style="padding-top:10px|padding-bottom:10px" device_visibility="`{`object Object`}`" css_style_991="padding-top:10px|padding-bottom:10px" css_style_767="padding-top:10px|padding-bottom:10px"][cl_column width="1/4" css_style="padding-top:10px|padding-bottom:10px" device_visibility="`{`object Object`}`" css_style_991="padding-top:10px|padding-bottom:10px" css_style_767="padding-top:10px|padding-bottom:10px"] You can buy grey mullet bottarga whole or grated here [cl_column width="1/2" horizontal_align="middle" fullheight_col="0" inline_elements="0" flex_elements="0" col_sticky="0" services_list="0" col_disabled="0" css_style="padding-top:10px|padding-bottom:10px" border_rounded="0" device_visibility="0:none_" css_style_991_col_bool="0" css_style_767_col_bool="0" background_image="id:|mime:|url:" border_color="#062858"][cl_column width="1/2" horizontal_align="middle" fullheight_col="0" inline_elements="0" flex_elements="0" col_sticky="0" services_list="0" col_disabled="0" css_style="padding-top:10px|padding-bottom:10px" border_rounded="0" device_visibility="0:none_" css_style_991_col_bool="0" css_style_767_col_bool="0" background_image="id:|mime:|url:" border_color="#062858"] Method 1. If you have a whole piece of bottarga, first cut it into thin strips. 2. Break the carasau bread into small pieces, approximately the size of your palm, spread a [...]
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Spaghetti alla Bottarga

Today we're going to prepare a quick, super-tasty recipe: spaghetti alla bottarga Serves 6 people 500gr spaghetti 1 clove of garlic extra virgin olive oil 100gr grated bottarga 1 pinch of salt   Method: In a high-sided frying pan, gently fry the garlic in the olive oil. In the meantime cook the spaghetti in plenty of salted water and boil until half cooked, almost al dente (approximately 5 minutes). Drain the spaghetti, making sure to collect the cooking water, add to the frying pan, toss with the garlic and oil, and then dust with the bottarga. Add a little of the reserved cooking water until the dish is ready. Serve your spaghetti alla bottarga hot, with a glass of Semidano di Mogoro. Enjoy Buy and test this recipe
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Gusto in Fiera 2019

This month we'll be in Cagliari for Gusto in Fiera, the food and drink fair that showcases the best of Sardinia's culinary specialities. The dates are as follows:
 – From 6 to 8 December
 – From 12 to 15 December
 – From 19 to 23 December Will we see you there? 
– Exhibition Centre – Viale Diaz, 221 – Cagliari In the meantime order online at www.bottarga.it
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La Storia della Bottarga

Il caviale dei sardi è custodito fra le viscere di un pesce, il cefalo. E se per le sue carni non è proprio al top tra i pesci più fini, in Sardegna è un vero re. Il motivo? Le uova. Lavate, salate ed essiccate si trasformano in un'autentica delikatessen dal sapore intenso e dal retrogusto amarognolo, quasi di mandorla: la bottarga. Furono i fenici i primi a salare e stagionare le sacche cariche di uova dei muggini. Gli arabi, con il nome battarikh (uova di pesce salate), progressivamente diffusero il prodotto in tutto il Mediterraneo. "Non ricordo di avere mangiato niente di più squisito", annuncia a metà 1400 Bartolomeo Platina ne "Il piacere onesto e della buona salute". Così in un documento del 1386 si parla di una nave corsara catalano-aragonese che cattura un veliero mentre esce dal porto di Oristano carico di "anguilla salada e bottarghe". Insomma, frugando tra archivi e documenti isolani e non, notizie e lodi per questa ambrata leccornia venuta dal mare non mancano davvero. Dai fenici ai cartaginesi, dagli egizi ai romani, i popoli del Mediterraneo amavano da sempre questa deliziosa bontà color ambra. E i sardi non erano da meno. Era merce di scambio o di dono, ritenuta particolarmente nobile [...]
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Cos’è la Bottarga?

Polvere d'oro che profuma di mare. Nettare color ambra regalato alle tavole dei buongustai da Nettuno, o meglio dalla natura, spesso così prodiga di doni inaspettati. Perché è dalle migliaia di uova prodotte da ogni femmina di cefalo(muggine) che nasce la bottarga, una delle più prelibate leccornie gastronomiche della Sardegna. Uova salate, compresse ed essiccate. Ma attenzione: soltanto il Mugil cephalus, detto anche cefalo Volpino, può esserne il padre, o meglio la madre. E' l'unica specie dotata di un involucro per le uova abbastanza resistente allo sfregamento con il sale il cui risultato è degno di gareggiare senza disonore con il caviale. Tra la fine dell'estate e gli inizi dell'autunno i pescatori vanno per mare in cerca di cefali. Tra le femmine dai fianchi argentati pescano soltanto quelle più grosse e dalla caratteristica palpebra adiposa per inciderne il ventre ed estrarne le sacche cariche di uova: inizia così la preparazione della bottarga. Ma se questa preziosissima ghiottoneria viene prodotta in Europa come in Giappone e o nelle coste del Mediterraneo, dell'Atlantico e del Pacifico, è però quella sarda a non avere eguali per reputazione e qualità. Ha il colore dell'oro vecchio, ambrato. Al tatto è soda e compatta e se quella di tonno ha un sapore più [...]
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